70 минут на то, чтобы приготовить суп с судаком и горячее блюдо с индейкой. В колледже индустрии сервиса проходит конкурс профмастерства среди поваров. В членах жюри профессионалы – президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья Дмитрий Выродов из Воронежа и шеф-повар из Москвы Андрей Колодяжный. Следят за тем, чтобы участники конкурса не использовали полуфабрикаты и соблюдали чистоту. Также будут оценивать вкус.

«Смотрим, как они чисто-нечисто работают, за это баллы снимаем. Например, сейчас даже он допускает ошибку, потому что он мясо, а это индейка, да? Он режет её на жёлтой доске, а, соответственно, он должен её резать на другой доске. И за это снимаются, соответственно, баллы», – рассказал шеф-повар, обладатель звезды Мишлен Андрей Колодяжный

«Конечно же это вкус. Вкус, который ребята выдадут нам уже в качестве исполненного блюда и вместе с судьями мы будем особое внимание отдавать как раз-таки вкусу. Потому что вкус – это то, за чем гость возвращается, за чем возвращается турист», – отметил Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья Дмитрий Выродов.

Конкурс профмастерства проходит в четвёртый раз. Сегодня в кухонном батле участвуют 15 кулинаров: 8 поваров и семь кондитеров. Есть и постоянные участники, и новички. Поддержать коллег по цеху приехали победители прошлых лет.

«Я вообще сюда ехал просто поучаствовать. В наших поварских кругах это называется блеснуть чешуёй. Сюда ехал, а получилось так, что занял второе место. Сервис — это наше всё. Люди к нам ходят, людей очень много ходит, и каждому мы должны дать сервис. Поэтому шеф-повар сегодня участвует, а я, как его заместитель, поеду дальше работать на кухню», – поделился су-шеф Владислав Кошевой

 «Мы в члены жюри приглашаем профессиональных поваров с других регионов для того, чтобы объективно оценить. Для участников это возможность проявить свой талант, свои навыки и, конечно, поделиться опытом», – отметила министр торговли и ценовой политики Липецкой области Елена Мещерякова.

Бренд-шеф Роман Захаров на кухне более 20 лет. Участвовал в международных конкурсах. В Липецке решил попробовать себя в номинации кондитер. Есения Горбунова – прошлогодний победитель. Повара готовы удивлять своими десертами с морковью и творогом.

 «Хотелось бы чего-то такого приземлённого, чтобы может приготовить каждый, та же домохозяйка, и в целом, чтобы это было комфортно и удобно. Соответственно, мы постарались, продумали, чтобы и морковь, и творог — это заявленные продукты как раз-таки в регламенте, которые нам понадобятся, и вот они будут прямо изюминкой в этом десерте», – рассказала повар Есения Горбунова.

«Здесь ожидание попробовать себя еще раз, то есть, нельзя никогда останавливаться, тем более я себя пробую вообще в разряде кондитеры. Также подготовил своего напарника для профессионалов в горячих блюдах», – поделился бренд-шеф Роман Захаров.

В конце – презентация блюд и дегустация. По итогам оценок определят победителей. Им вручат грамоты и денежные призы.

Еще больше новостей читайте в MAX-канале «Липецкого времени».