Документ определяет требования к внешнему виду изделий — форме, поверхности, цвету, а также к вкусу, запаху и состоянию мякиша. Кроме того, ГОСТ устанавливает срок максимальной выдержки сдобы на предприятии после выпечки.
В классификации выделены изделия из муки высшего сорта: бриошь, булочки «Гражданская», «Веснушка», сдобная «С помадой», ватрушка с творогом, крендель «Выборгский», различные лепёшки и сдобы. Из муки первого сорта — витая сдоба, булки «Славянская» и «Фруктовая», обыкновенная сдоба.
Стандарт также устанавливает диапазоны массы изделий. Например, бриошь — от 0,065 до 0,25 кг, сдобная булочка — 0,1 кг, ватрушка с творогом — от 0,1 до 0,35 кг. Новые требования помогут производителям выпускать продукцию единого качества, а покупателям — ориентироваться в ассортименте.
