Очень воздушные получаются, толстые и очень сытные. Зять с дочкой у меня очень любят и постоянно заказывают: «Мам, можно нам сделать на кулеше».
Приготовить блины Галина может уже с закрытыми глазами. Все ингредиенты добавляет интуитивно, как научила бабушка. Она печет их больше 40-ка лет. Без подглядки в поваренную книгу. Да и такой рецепт сейчас там вряд ли можно найти.
Кулеш – это пшённая каша. В неё вливаем тёплое молоко и перемешиваем. В массу добавляем яйца, муку, сахар, соль и дрожжи. И перемешиваем до однородности.
Галина – коренная жительница села Троицкое. Здесь родилось и выросло несколько поколений её семьи. Рецепт блинов передают по наследству.
«Тесто у нас готово. Мы ставим его в тёплое место, чтобы тесто у нас поднялось», – рассказала мастерица.
Традиционными считаются не только блины на кулеше. Например, исконно русские, «классические» блины гречневые - они же «красные». В центральной России пшеничная мука была слишком дорогой, поэтому чаще всего блины замешивали именно на гречневой.
Или вот - царские. Такое название они получили из-за того, что в составе сливки. В русских деревнях – это был символ достатка.
Среди необычных старинных рецептов – блины монастырские с крапивой на закваске. С характерным зеленоватым цветом.
Но залог вкусных блинов не только в ингредиентах. Секрет - в правильной сковороде. Вот эта чугунная красавица - настоящая семейная реликвия. Досталась Галине от мамы, а маме - от бабушки.
«Вот этой - нет цены просто! То, что и блинчики очень снимаются, которые я потом заворачиваю с мясом, с творогом, со сгущенкой», – рассказала хранительница блинных традиций Галина Букреева.
Конечно, уже на опыте, блины со сковороды уходят один за другим. Но когда-то первый блин тоже получился комом.
«Не получились, потому что я не прокалила сковородку. Потом я уже да, спросила переняла этот опыт. Теперь я раскаливаю сковородку и потом выпекаю блины и также блинчики», – рассказала женщина.
Если готовить, то сразу на всю семью. Уходит не меньше шести литров теста. Главное блюдо уже на столе - время пробовать.
Мёд, сахар, сметана, варенье. В Троицком ещё очень любят блины с тюрей. Это традиционная русская добавка к масленичному блюду. Готовится очень просто: в растопленное кипящее масло добавляются яйца и всё перемешивается. Затем подаётся на стол. Берется блин. Макаем. И пробуем. За счёт сливочного масла и вкус сливочный, похоже на сырную добавку.
Каша в блинах не чувствуется. Нежно и очень сытно – всё в лучших русских традициях.
