Заботливо и ласково к каждому своему подопечному. В хозяйстве у Арсланбека Шерипова больше 180 голов. Ко всем свой подход. Особенно нежно нужно с девочками – дойных на ферме 57 красавиц. Все породистые: голштинки, джерсейки, холмогоры. Но в основной массе симменталы.
«У этих, мы проверяли, от 6% до 8% жирность выходит. Это, можно сказать, сливки. И для сыров у них очень хорошо подходит молоко. Это и белок, и жир, и всё как бы. Ещё противоаллергенное молоко – безлактозное у них, у этой породы», – показывает фермер.
Арсланбек – бывший строитель. Перепрофилироваться в фермеры решил 7 лет назад. Поначалу разводил пернатых: гусей, индюков и уток-мулардов. Через год понял – не его. Купили первую корову. Постепенно поголовье выросло до шести. А там численность перевалила и за сотню.
«Изначально мысль была, чтобы дети кушали чисто натуральные домашние мясо, молоко и так далее. И уже потом решили это всё людям как бы донести. Что питание – самое главное. Залог здоровья у нас», – рассказал «Липецкому времени» Арсланбек.
Поначалу молока хватало только на семью и соседей. Сейчас от своих подопечных Арсланбек получает уже по 800 литров молока в день. В сезон – больше тонны. Небольшой надой идёт на выкормку телят. Всё же остальное отправляют на производство сыра, творога и сливочного масла.
«Руками тоже умею доить. Бывает света нет, и приходится всех доить вручную. Аппаратом быстрее, молоко чище. Создаёт вакуум, стоят пульсаторы, она, видите, пульсирует как, как будто вручную доит», – объясняет фермер.
Сначала было небольшое ИП, теперь уже кооператив из нескольких человек. Варка сыров исключительно в умелых руках Натальи. Она здесь главный технолог. 5 лет назад прошла обучение и оформила соцконтракт на производство сыра. А через пару лет объединила силы с нашим героем. Вместе расширили и ассортимент. Вместо всего лишь двух видов теперь производят 26. Это и твёрдые сорта, и рассольные, и молодые, и даже с плесенью, в общем, на любой вкус и цвет.
«В определённый сыр закваски вносятся на разных температурных режимах. Это такие сыры как с плесенью идут там 22 градуса. Есть другие сыры, там качотта, – это 36, до 40 и выше доводится, канестрато, например», – рассказывает Наталья.
Пока сыроварни переехали к Наталье на кухню. Поэтому обстановка на производстве по-настоящему домашняя. Всех секретов опытный сыровар не раскрывает. Во многом вкус сыра зависит всё-таки от качества молока. Нельзя смешивать утренний и вечерний надои – у них разная кислотность. Да и питание у бурёнок должно быть правильное. Из рациона необходимо исключить кукурузу, силос и корма с примесями.
«В планах в дальнейшем развиваться, строить новый корпус. Как бы мы тут всем коллективом решили: надо, чтобы для нормального производства голов 300 хотя бы дойных коров», – поделился планами Арсланбек.
Скоро планируется ещё один переезд, только уже в новый цех. Хорошим подспорьем для развития стала господдержка. Год назад кооператив как начинающий получил грант на 10 миллионов рублей. На эти деньги удалось приобрести оборудование, отремонтировать хозяйство и построить новое здание под цех по переработке молока и производству сыра.
