«Это всё съедобно. Из вафель сделано. Также все вот эти вот шарики – это всё улучшенные посыпки. Раньше были посыпки – берешь в рот зуб сломать можно. Эти посыпки из риса воздушного. То есть, они пропитываются помадкой ты ее абсолютно не чувствуешь», – подчеркивает технолог производства Анна Водопьянова.
Современные тренды не знают границ. В этот раз они добрались до святого. Уже несколько лет подряд прилавки магазинов пестрят новыми вариантами куличей.
«Кулич он изначально был сдобный. Это, где идут у нас дрожжи, так же люди всё равно едят кексы пасхальные, кому-то дрожжи не подходят. И кекс он сам по себе более сливочной консистенции, более насыщенный. И так что назвать его «неклассическим куличом». Я назову его классический кекс пасхальный», – рассказывает Анна Водопьянова, технолог производства.
Из рецептов пропадают изюм и цукаты. Появляются начинки – шоколадные, кремовые, джемовые. Ориентир как в торте – на разрез.
«Пасхальный кулич с вишней. Начиночка – нежный крем сливочный, целая вишня и нежнейшее сдобное тесто. Покрыт маршмелло сверху и украшен шоколадным петушком», – подчеркивает продавец кондитерской Ирина Корниенко.
Ещё из необычного – кулич «Дубайский».
«Вдохновлен знаменитым «дубайским» шоколадом. Шоколадное тесто с начинкой из фисташкового крема и верхушка украшена с добавлением дробленой фисташки. Тесто внутри катаифи тоже присутствует», – объясняет продавец кондитерской Ирина Корниенко.
В преддверие Пасхи кондитеры пытаются удивить своих клиентов. В этом году появились несладкие куличи. С беконом, оливками и сыром. Россияне не оценили новый рецепт. Заявив, что кулич – это православное блюдо со своими традициями.
Его история начинается в Древней Греции. Это был «артос» – освящённый квасной хлеб. По преданию, после Воскресения Христа апостолы оставляли за столом свободное место и клали в центре хлеб для Спасителя. Так, традиция перешла в церковь.
Так, как семья считалась «малой церковью», постепенно возник обычай иметь свой домашний артос. Так и появился кулич – высокий, сдобный хлеб цилиндрической формы. Он как бы символизирует церковь, которая стремится вверх к небу. Само же слово кулич также берет свое начало в греческом языке, и дословно означает «хлеб круглой формы».
Рецепт творожного кулича прост. На 4 порции понадобится 300 граммов творога, стакан молока и стакан сахара, дрожжи, сливочное масло, яйца, мука, изюм и цукаты – по вкусу.
По куличам можно даже географию учить. У каждого народа – свой особенный. На севере вместо изюма добавляли сушёную клюкву. На юге, в казачьих станицах, в тесто шло больше яиц, масла, цукатов и кардамона.
Традиционно кулич всегда ставится во главе пасхального стола. Первый разрез должен сделать глава семьи или хозяин дома. Но мало кто знает, что кулич режут не вдоль, как торт, а поперёк, сохраняя верхушку.
Так сдоба будет дольше оставаться свежей и мягкой. А верхушкой накрывают кулич.
Кулич или пасхальный кекс – вопрос всё более актуальный. Липчане единогласны в выборе:
«Пасха – это традиция и хочется. Это возвращает к детству, какие-то воспоминания теплые – бабушка и всё прочее»
«Традиции мои из детства, когда родители мои выкупали большое количество куличей на Пасху и мы ели в основном творожные. Обычные кексы они сухие. А творожные отличаются тем, что их можно есть да с чем угодно. Они прекрасны. Но без изысков. Какие-нибудь дубайские с дубайским шоколадом я бы не выбрал конечно»
«Думаю, традиционные. Не изменяю своим традициям»
В общем, какой всё же вкуснее – выбор остаётся за человеком.
Еще больше новостей читайте в MAX-канале «Липецкого времени».
